超范圍超限量使用食品添加劑一直是食品安全監督抽檢不合格的主要原因之一，占總不合格數的25%左右。六偏磷酸鈉也是食品中常用的添加劑，為了提升大家對食品添加劑和食品添加劑標準的應用和理解，從各自角度定位如何用好標準，客觀認識食品添加劑，從而更好地保障舌尖上的安全。小編先給大家說說食品添加劑使用標準：
一是要依據GB260食品分類系統定位好產品分類，不能將發證許可（SC）分類和其分類混為一談，尤其是要真正掌握標準中的分類和配套實施指南中的詳細說明，充分結合原料、生產工藝特點、產品標準等進行歸類，比如不能想當然地認為腌漬的食用菌歸屬于腌漬的蔬菜，葡萄酒歸屬于果酒，否則會造成終產品出現超范圍使用食品添加劑的情況等。
二是要充分理解標準中幾個關鍵點，常見問題是使用防腐劑時，只注意單個防腐劑不超量，而忽略了防腐劑比例之和不超過1的規定；還有就是疏忽了使用規定中的A.4，即表A.3規定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應符合表A.1的規定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑，除非在表A.1中明確規定至該細類食品類別。如葡萄酒中超范圍使用了三氯蔗糖。
三是不關注食品添加劑使用的一些相關通告，如餐飲環節不得使用亞硝酸鹽、饅頭不得使用含鋁添加劑等規定，仍有不少餐飲加工者不知曉。尤其一些食品添加劑使用增補通告，需動態關注國家衛健委或國家食品安全風險評估中心網站。另外，要注意餐飲自制食品、保健食品等在食品類型上能歸為GB2760中的某一類時，其食品添加劑使用是應當遵循GB2760要求的。
六偏磷酸鈉在食品中是優質的品質改良劑，在食品中可單獨使用也可混合使用。在罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳；可作Ph調節劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等；用于豆類、果蔬罐頭，可以穩定天然色素，保護食品色澤；用在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質地均勻；用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質；加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁等。
六偏磷酸鈉的用處雖廣，但是也有用量標準：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%;煉乳、飲料0.2%。在食品添加劑中不超范圍超限量使用六偏磷酸鈉是符合食品添加劑的。
